Fiche technique de fabrication N°5839
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,127 €
Prix de revient TTC Total :
17,013€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,466 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| PATE |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,010 |
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| Eau |
L |
0,200 |
|
| Farine |
kg |
0,400 |
| GARNITURE |
| Poitrine fumée |
kg |
0,450 |
|
| Crème double |
kg |
0,800 |
|
| Oignons paille |
kg |
1,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| Munster |
Pièce |
1,000 |
| ACCOMPAGNEMENT |
| Mesclun |
kg |
0,200 |
|
| Huile de noix |
l |
0,040 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,020 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
BASE Délayer la levure dans le liquide tempéré.
Mélanger le sel, la farine et l'huile.
Ajouter la levure et pétrir.
Laisser pousser. |
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| 1.2 |
GARNITURE Emincer à la mandoline les oignons - sauter au beurre et garder croquant.
Tailler les lardons. blanchir.
Emincer le munster.
Assaisonner la crème. |
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| 1.3 |
MONTAGE Abaisser la pâte, étaler la crème, répartir les oignons, le munster et lardons, cuire au four à pain à 200°C. |
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| 1.4 |
MESCLUN Réaliser une vinaigrette. assaisonner le mesclun. |
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